미쉐린 가이드 선정 돼지국밥 맛집 BEST 6 부산 3곳 & 서울 3곳

 

 

뜨끈하고 진한 국물에 푸짐한 고기 한 점! 생각만 해도 군침이 도는 돼지국밥, 그냥 먹어도 맛있지만 미쉐린 가이드가 인정한 맛집은 과연 어떨까요? 부산의 터줏대감 3곳과 서울의 신흥 강자 3곳, 총 6곳의 미쉐린 돼지국밥 맛집을 낱낱이 파헤쳐 드립니다! 깊은 풍미와 정성이 담긴 돼지국밥의 세계로 함께 떠나보시죠!

부산의 자랑, 돼지국밥 맛집 3곳

부산하면 돼지국밥! 돼지국밥하면 부산! 미쉐린 가이드가 선정한 부산 돼지국밥 맛집 3곳을 소개합니다.

1. 나막집: 건강과 맛, 두 마리 토끼를 잡다!

나막집은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 돼지국밥을 추구합니다. 야채 베이스 육수에 최소한의 사골만 넣어 깔끔하면서도 깊은 맛을 냅니다. 얇게 썬 고기는 아이들도, 어르신들도 편하게 드실 수 있도록 세심하게 신경 쓴 부분입니다. 특히 생강을 활용하여 돼지고기 특유의 잡내는 잡고 은은한 향을 더했습니다! 게다가 300kcal 미만의 낮은 칼로리(밥 제외)는 건강까지 생각하는 요즘 트렌드에 딱 맞죠? 탱글탱글한 신동진 쌀밥과의 조화는 말해 뭐해~ 다대기 없이 소금과 후추만으로 간을 맞춰 재료 본연의 맛을 즐길 수 있도록 한 것도 나막집만의 철학! 백자 뚜껑 그릇에 담겨 나오는 따뜻한 국밥 한 그릇, 정말 든든합니다. 하루 100리터 한정 판매라는 점도 잊지 마세요!

2. 안목: 오묘한 맛과 확실한 차별화

미쉐린 평가원의 극찬을 받은 안목! "오묘한 맛과 확실한 차별화"라는 평가가 모든 것을 말해주는 듯합니다. 돼지뼈만 사용해 끓인 육수는 닭국물처럼 깔끔하면서도 깊은 풍미를 자랑합니다. 설렁탕과 갈비탕의 중간 농도를 지향하는 셰프의 섬세함이 느껴지시나요? 직접 만든 특제 소스는 전통 돼지국밥에 새로운 매력을 더합니다. 다대기, 새우젓, 소금, 후추 등 다양한 조미료가 준비되어 있어 입맛에 따라 즐길 수 있다는 것도 장점! 배추김치, 깍두기, 대파와 양파 무침, 오이고추까지! 푸짐한 밑반찬은 돼지국밥의 풍미를 더욱 돋워줍니다. 셰프의 추천대로 신선한 마늘을 직접 다져 넣어 드셔 보세요! 풍미가 확 살아납니다. 외국인 관광객들에게도 돼지국밥의 세련된 면모를 보여주는 곳으로 인정받고 있답니다.

3. 합천국밥집: 대를 이은 전통의 맛

수십 년간 전해 내려온 전통의 맛! 합천국밥집은 섬세한 고기 토렴 기술로 잡내를 완벽하게 제거하고 돼지고기 본연의 맛을 살렸습니다. 맑고 깊은 국물은 오랜 시간 정성껏 끓인 흔적이 고스란히 느껴집니다. 정구지 무침, 멍게젓, 고추 마늘, 쌈장, 양파, 새우젓까지! 무려 6가지의 다채로운 반찬이 제공됩니다. 이 다양한 반찬들과 돼지국밥의 조합은? 상상만 해도 군침이 돌죠? "400만 부산 시민만큼이나 다양한 돼지국밥의 맛"을 경험할 수 있다는 미식 평론가의 찬사는 과장이 아닙니다. 점심시간(11시~13시)에는 1인 식사가 제한된다는 점, 꼭 기억하세요!

서울의 핫플레이스, 돼지국밥 맛집 3곳

서울에서도 미쉐린 돼지국밥을 맛볼 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 서울 돼지국밥 신흥 강자 3곳을 소개합니다!

1. 옥동식: 돼지곰탕의 새로운 기준

옥동식은 지리산 버크셔 K 흑돼지만 사용하여 돼지곰탕이라는 새로운 기준을 제시합니다. 앞다리와 뒷다리 살만 엄선하여 끓여낸 맑은 국물은 깔끔하면서도 깊은 풍미가 일품입니다. 하루 한정 수량만 판매하기 때문에 더욱 특별하게 느껴지죠. 오너 셰프 어머니의 손맛이 담긴 특제 양념과 배추김치는 돼지고기와 환상의 궁합을 자랑합니다. 고슬고슬한 국산 쌀밥과 함께 먹으면? 그 맛은 정말 잊을 수 없습니다. 단순한 듯 보이지만 그 안에 숨겨진 깊은 맛의 세계를 경험해 보세요!

2. 광화문국밥: 셰프의 섬세함이 깃든 돼지국밥

스타 셰프 박찬일 셰프의 손길을 거친 광화문국밥! 흑돼지 엉덩이 살과 듀록 돼지 어깨 살을 사용하여 깊은 맛을 냅니다. 맑은 국물과 따로 제공되는 밥은 갓 지은 밥맛을 그대로 느낄 수 있도록 셰프의 배려가 돋보이는 부분입니다. 담백하게 먹어도 좋고, 다대기를 넣어 매콤하게 즐겨도 좋습니다. 깍두기, 젓갈, 부추 마늘 등 다양한 곁들임까지 더해지면? 풍미가 배가 됩니다. 부추 고명과 고기 한 점을 함께 맛보는 순간, 맛의 신세계가 펼쳐집니다!

3. 안암: 익숙하지만 특별한 돼지국밥

북촌에 위치한 안암은 "익숙하지만 특별한" 돼지국밥을 선보입니다. 스페인산 듀록 돼지 등갈비와 통목살을 사용하여 얇게 저민 목살과 은은한 육향의 조화가 매력적입니다. 특히 고수를 넣어 먹는 독특한 방식은 안암만의 시그니처! 신동진 쌀과 찰보리를 섞어 지은 밥은 탄수화물 특유의 단맛과 쫀득한 식감을 더합니다. '라임을 곁들인 제육'과 '바위튀김'은 셰프가 강력 추천하는 곁들임 메뉴! 돼지국밥을 코스 요리처럼 즐겨보세요. 등갈비 김치찜에서 시작된 아이디어가 끊임없는 연구 끝에 독창적인 돼지국밥으로 재탄생했다는 사실! 안암의 스토리를 알고 나면 돼지국밥 한 그릇이 더욱 특별하게 느껴질 것입니다. 고수는 선택 가능하며 가격이 조정됩니다.

미쉐린 가이드, 돼지국밥을 말하다

미쉐린 가이드가 선정한 6곳의 돼지국밥 맛집. 이곳들은 단순한 식당을 넘어 셰프들의 철학과 정성이 담긴 하나의 예술 작품을 선보입니다. 각 레스토랑만의 개성이 듬뿍 담긴 돼지국밥을 통해 한국 음식 문화의 깊이와 다양성을 경험해 보세요! 맑은 국물, 진한 국물, 다양한 고기 부위와 품종, 개인 맞춤 옵션(다대기, 고수 등)까지! 돼지국밥의 무궁무진한 변신은 무죄! 미쉐린 가이드는 돼지국밥의 다양성과 잠재력에 주목하며, 전통의 현대적 재해석을 통해 새로운 가능성을 제시합니다. 셰프들의 끊임없는 노력과 열정이 돼지국밥을 단순한 음식을 넘어 하나의 '요리'로 승화시킨 것입니다. 이제 돼지국밥은 한국인의 소울 푸드를 넘어 세계인의 입맛을 사로잡을 K-푸드의 주역으로 발돋움하고 있습니다!